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南昌中医治疗高度近视
嘉兴在线新闻网     2017-12-16 22:37:38     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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原标题:番茄炒鸡蛋的独门秘籍

  华龙网11月27日9时10分讯 番茄炒蛋不是大菜,但可谓地球人都爱。要说这菜有什么好介绍,随便到网上就有菜谱,三两句话就搞定的事儿。可每个人做的都不一样,先放鸡蛋还是西红柿就是个争议。好了,不管那些,小编直接给你一个最佳方案。

要点之一:简单的配料

鸡蛋、西红柿(其实二者就够了)。

注意:鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。

错误观念:“上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。”为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前,要选择把它扔进自己肚子里去呢?

要点之二:狠狠地打鸡蛋

这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋,而是用心用力地将鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体。

注意:要用力多打一会鸡蛋,逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。

错误观念:“打鸡蛋只是为了得到均一的质地。”事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

要点之三:下油锅使鸡蛋升华

最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

注意:

1、倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。

2、油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。

3、不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。

错误观念:“油可以少放一点。”鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要你按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。

要点之四:番茄汁水的滋润

当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这时把切成薄片的番茄倒入锅中,用铲子搅拌几下。重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。

注意:

1、番茄要切得薄,但是片要大。

2、番茄的蒂要除去。

3、番茄不必要去皮。

4、切番茄时的汁水也加入。

错误观念:“反正要下锅,番茄切成块状也可以。”小悠没什么好说的,你其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。

要点之五:不要多此一举

当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时,果断关闭炉火。加入适量食盐(加糖也可以但不推荐),搅拌,盛盘。

注意:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是番茄炒蛋的一个秘诀。你会发现,当你把菜端到桌上,再叫他人来吃时,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

错误观念:“在出锅前再做点什么。”有些人,总不能放心这就是一道美食的全部,还想着怎样再锦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……哎,小编深深叹口气。

抓住以上要点,番茄炒蛋成功率不下80%。返回搜狐,查看更多

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来源:南昌普瑞    作者:摄影 记者 孙培博    编辑:师帅    责任编辑:任弼时